Pannacota de vainilla.

Pannacota, que literalmente significa "crema cocida", es un postre italiano parecido al flan pero de textura un poco más gelatinosa.

Es fácil de hacer y es un postre muy versátil ya que puede añadirsele lo que queramos, podemos aromatizar la crema con limón, canela, vainilla, café, chocolate, zumo de frutas, mermelada... su textura siempre será cremosa y gelatinosa.

Pannacota de Vainilla


Ingredientes:

1l de nata
500gr de leche
250gr de azúcar
12 hojas de gelatina
2 vainas de vainilla

Elaboración:

1. Rehidratar la gelatina con agua fría
2. Poner a hervir la leche, la nata y el azúcar con las dos vainas de vainilla
3. Cuando hierva, parar el fuego y dejar infusionar por 5 minutos tapado.
4. Retirar las vainas de vainilla y añadir las hojas de gelatina.
5. Enmoldar y dejar enfríar.

Consejos:

Las vainas de vainilla son caras pero vale la pena ya que con sólo dos vainas se consigue un sabor delicioso y mucho más intenso.
La mejor manera de usarlas es cortarlas horizontalmente y extraer la pulpa negra de su interior, que es lo que a parte del sabor, le da los puntitos negros a las cremas de vainilla.
Además, las vainas siempre pueden reciclarse, una vez extraídas de la mezcla de leche con nata, podemos guardarlas en un pote hermético con azúcar, de esa manera tendremos azúcar de vainilla para el próximo postre.

Si quieres hacer la panacota con algún otro sabor, como por ejemplo café o zumo de mango simplemente resta cantidad de leche y añade la cantidad de café o zumo que necesites. Lo único importante es que respetes las proporciones de, para 1500gr de líquido 12hojas de gelatina.

Mousse de fresas con gelatina de cava

Otro mousse, un postre fácil y delicioso.

Mousse de Fresas



Ingredientes:

300gr de puré de fresas
30gr de puré de frambuesas
15gr de zumo de limón
7 hojas de gelatina
200gr de merengue
700gf de nata montada

Elaboración:

Para copas:

1. Montar las claras a punto de nieve. (quedarán más blancas y bonitas si les añadiis una pizca de sal)
2. Montar la nata.
3. Calentar la mitad del puré de fresas y frambuesas junto con el zumo de limón. Cuando hierva, añadirle las hojas de gelatina, previamente hidratadas. Mezclar con el resto de puré.
4. Dejar reposar un poco, y añadirle poco a poco la nata montada.
5. Añadir poco a poco el merengue.
6. Enmoldar y dejar enfríar.

Para pastel:



Podeis hacer un bizcocho de plancha senzillo, para ponerlo como base.

Para ello necesitaríais

3huevos
100gr de azúcar
100gr de harina

1. Batir los huevos con el azúcar, añadir la harina, poco a poco para evitar grumos.
2. Escudillar con una manga pastelera en un molde plano y cocer a 200º por 8minutos.

Montaje:

A la hora de montar simplemente poneis el bizcocho como base y rellenais con el mousse. Dejar enfriar durante unas 4 o 5 horas y servir bien frío.

Si quereis hacer la gelatina de cava es mejor que congeleis el mousse. Elaboreis la gelatina con una proporción de 1 hoja de gelatina para cada 100gr de cava. Es mejor si podeis eliminar un poco de gas del cava, para evitar las burbujas. Para hacerla hidratais las hojas de gelatina y las añadiis a la mitad del cava cuando esté caliente. Es recomendable esperar a que esté un poco frío antes de añadirlo, para que no se deshaga el mousse.

A disfrutar!

Flan de huevo con vainilla

El flan es un postre muy sencillo, elaborado a partir de huevos, leche, azúcar y algún aroma, como limón, vainilla, canela, coco, turrón, chocolate o qualquier puré de frutas. Una vez se tiene hecha la mezcla se enmolda en moldes individuales y se cuece al baño maría.

El flan es un dulce muy antiguo, ya se elaboraba durante el imperio romano; aunque entonces se llamaba Tyropatina y se no se caracterizaba por el caramelo, si no por ser espolvoreado con pimienta. Cobró popularidad durante la edad media, en Francia y Alemania, fue entonces cuando dejaron de espolvorearle pimienta y empezaron a hacer caramelo.

Os dejo una receta sencilla, que podreis utilizar como base para cualquier otro flan.

Flan de huevo con vainilla.



Ingredientes:

caramelo
500gr de leche
5 huevos
150gr azúcar
vaina de vainilla / esencia de vainilla

Elaboración:

Para el caramelo:

1. Preparar el caramelo, poniéndolo en una olla a fuego lento con unas gotas de limón y dejando que se queme. Debe adquirir un color oscuro, casi negro. Si lo retirais antes de que sea de ese tono, se convertirá en caramelo duro, y no os servirá para el flan. Así que sin miedo, que sea de color oscuro.

2. vertir el caramelo en los moldes donde hareis el flan. Pueden ser los típicos metálicos o bien cazuelitas de barro o un molde grande, eso va a gustos.

Consejos:

Siempre que hagáis caramelo poned una olla con agua a hervir. Podeis empezar a hacer el caramelo cuando el agua hierva. Esto servirá para que cuando tengais que limpiar la olla donde habeis hecho el caramelo, useis ese agua. Si le poneis agua fría al caramelo, se endurecerá y no habrá manera de quitarlo de la olla.
Nunca hecheis directamente jabón sobre la olla donde habeis hecho el caramelo, el humo resultante es muy tóxico.

Para el Flan:

1. Hervir la leche con el aroma que querais darle al flan. En este caso, con las vainas de vainilla. Debe hervir por lo menos unos 5minutos, para que la vaina deje bien su sabor. Si no encontrais vainas de vainilla, podeis usar extracto de vainilla o azúcar de vainilla (aunque el sabor no será el mismo.)

2. Batir los huevos con el azúcar.

3. Añadir, lentamente la leche (no demasiado caliente, es mejor dejarla reposar un poco después de haver infusionado, para que se enfrie) a los huevos, sin dejar de batir, para que el huevo no se cuaje.

4. Rellenar los moldes y ponerlos en una bandeja para horno, que podais llenar de agua, hasta aproximadamente la mitad de la altura de los moldes de flan. Cocer a unos 100º durante unos 40minutos. Antes de retirar comprobar la cocción pinchando uno de los flanes, se el bastoncito sale con restos aún le falta; si sale limpio, ya está!

Mousse de chocolate blanco al Amaretto.

El mousse es un postre de origen francés que se caracteriza por su textura esponjosa. Esta textura se consigue a partir de un merengue (claras batidas a punto de nieve) o nata montada.
Podemos hacer mousses salados o dulces, dentro de los mousses dulces, podemos encontrar mousses de chocolate, de frutas, aromatizados con licores o especies...

Generalmente los mousses se sirven en copa. Para poder hacer un pastel con esta base cremosa es necesario el uso de algún gelificante, ya sea a base de colas de pescado o vegetal, como el agar agar.

La receta que os dejo fusiona sabores clásicos como el chocolate y la naranja con el toque aromático del Amaretto, licor dulce hecho a base de huesos de albaricoque y almendras.




Mousse de chocolate blanco al amaretto

Ingredientes:

1l de nata montada
4 yemas de huevo
2 claras de huevo
4 hojas de gelatina
500gr de chocolate blanco
Ralladura de piel de una naranja
Amaretto al gusto

Elaboración:

1. Separar las claras de las yemas. Blanquear las yemas.
2. Fundir el chocolate blanco al baño maría.
3. Añadir el chocolate a las yemas blanqueadas.
4. Añadir ralladura de naranja una copita de amareto, unos 4cl más o menos.
5. Montar las claras de huevo a punto de nieve.
5. Incorporar las claras a la mezcla anterior, mezclando suavemente.
6. Hidratar la gelatina en agua fría, reservar un vaso de nata y calentarlo para disolver la
gelatina en él.
7. Montar la nata, añadirle la nata con gelatina a la nata montada y finalmente añadir la nata
montada a la mezcla de huevos y chocolate.
8. Enmoldar y dejar enfriar unas 5 o 6 horas.

Consejos:
Para montar la nata lo mejor es que esté bien fría, para eso podeis ponerla unos minutos antes en el congelador.

Si le añadiis un poco de nata al chocolate, no hará falta que lo fundais al baño maría, pues la grasa del chocolate blanco junto con la nata evita que este se pegue. Eso si, estad atentos de que no se queme pues amargaría el sabor del mousse. En caso de que se queme, podeis rescatar la parte superior, sólo si NO rascais el fondo.

No olvideis, añadir la gelatina cuando la nata esté hirviendo, para que se disuelva bien y no os haga grumos.

Si preferiis que el mousse no sea con alcohol podeis añadirle algún sirope de naranja o un toque de mermelada de naranja.

Magdalenas de limón

Las magdalenas son unos bizcochitos tradicionales de la región de Lorena, Francia; aunque son bastante comunes en España. No hay que confundirlos con los muffins, que aunque mucha gente cree que son lo mismo... no es así. Los muffins llevan mucha más mantequilla y no suelen ser tan esponjosos.


La receta que os dejo, la saqué de un libro maravilloso que se llama "El formulario práctico del pastelero". Un libro de 1933 con recetas tradicionales estupendas. Muchas de esas recetas han caído en el olvido y ya ni aparecen en los libros de gastronomía de las escuelas... Una pena.

Bien, ahí va:

Magdalenas de limón:

Ingredientes:

2 huevos
140gr azúcar
115gr aceite de oliva (o mitad y mitad de aceite de oliva y mantequilla)
170 gr harina
20gr de levadura química
Rayadura de la piel de 1 limón

Elaboración

1. Montar los huevos con el azúcar
2. Añadir poco a poco el aceite
3. Mezclar la harina, levadura y piel de limón e ir añadiendola poco a poco a los huevos.
4. Rellenar los moldes de papel y cocer 180º 10 - 15min

Consejos:

Es preferible usar un doble molde de papel y subir un poco la temperatura del horno, quedarán mejor, se coceran antes y no se os quemaran por fuera.

Granizado de café, crema de mascarpone y frutos rojos.

El tiramisú es un postre más que conocido y que personalmente me encanta. Pero como la mayoría de postres lacteos y sobre todo los que llevan queso, son muy densos y en más de un restaurante he tenido que privarme de él para no explotar. Así, que pensando, pensando... se me ocurrió hacer una versión que fuera un poco más ligera. A ver que os parece.

Granizado de café, crema de mascarpone y frutos rojos.


Ingredientes

Para el granizado de café:

2 cafés americanos
1 hoja de gelatina
azúcar al gusto

Para la crema de mascarpone:

4 huevos
500gr mascapone
250gr azúcar

Elaboración:

Para el granizado de café:

1. Poner la hoja de gelatina en agua fría
2. Hacer el café.
3. Endulzar al gusto y añadir la hoja de gelatina. Si el café es soluble, mejor, ya que cuando añadamos las cucharadas de café, añadiremos también al agua caliente, la gelatina.

Para la crema de mascarpone:

1. Blanquear las yemas con azúcar.
2. Aadir el mascarpone, poco a poco.
3. Montar las claras a punto de nieve.
4. Añadir, las claras a la mezcla de yemas con mascarpone.
5. Colocar en una manga y dejar enfriar.

Montaje:

A la hora de servir, poner un vaso o copa un poco de granizado en la base, añadir la crema de mascarpone y decorar con los frutos rojos.

Consejos:

La cantidad de azúcar es en función de vuestro gusto, así que ir probando y decidid si quereis más o menos cantidad.

Es importante añadir la gelatina con el líquido bien caliente y remover bien con unas barillas , para evitar los grumos

Galletas de canela y frutos secos

Hay millones de recetas de galletas, esta que os propongo es una muy básica que sirve sobretodo para hacer galletas de nueces, piñones... Es una base simple, no demasiado grasa y no demasiado dulce que permite saborear los frutos secos.



¿A que tienen buena pinta? He hecho estas galletas en casi los restaurantes donde he trabajado, en plan cookies o galletitas para acompañar el café y da muy buenos resultados. Además, la masa se conserva bien en la nevera durante varios días y se puede congelar.


Galletas de canela y frutos secos:

Ingredientes:

125gr mantequilla
125gr azúcar
230gr harina
1 huevo

Elaboración

1. mezclar la mantequilla con el azúcar
2. añadir el huevo
3. añadir la harina y la canela y amasar hasta conseguir una masa homogenea
4. dejar reposar 10min en el congelador
5. Dar forma, añadir frutos secos al gusto y hornear, 8-10min a 170º

Consejos:
Será más fácil para mezclar los ingredientes si usais la mantequilla a temperatura ambiente.

si haceis una "salchicha" con la masa, ayudandoos con papel de film, cuando se enfrie quedará dura y la podreis cortar fácilmente, así tienen todas las galletas la misma medida, y es más fácil que usar un molde.