Mousse de chocolate blanco al Amaretto.

El mousse es un postre de origen francés que se caracteriza por su textura esponjosa. Esta textura se consigue a partir de un merengue (claras batidas a punto de nieve) o nata montada.
Podemos hacer mousses salados o dulces, dentro de los mousses dulces, podemos encontrar mousses de chocolate, de frutas, aromatizados con licores o especies...

Generalmente los mousses se sirven en copa. Para poder hacer un pastel con esta base cremosa es necesario el uso de algún gelificante, ya sea a base de colas de pescado o vegetal, como el agar agar.

La receta que os dejo fusiona sabores clásicos como el chocolate y la naranja con el toque aromático del Amaretto, licor dulce hecho a base de huesos de albaricoque y almendras.




Mousse de chocolate blanco al amaretto

Ingredientes:

1l de nata montada
4 yemas de huevo
2 claras de huevo
4 hojas de gelatina
500gr de chocolate blanco
Ralladura de piel de una naranja
Amaretto al gusto

Elaboración:

1. Separar las claras de las yemas. Blanquear las yemas.
2. Fundir el chocolate blanco al baño maría.
3. Añadir el chocolate a las yemas blanqueadas.
4. Añadir ralladura de naranja una copita de amareto, unos 4cl más o menos.
5. Montar las claras de huevo a punto de nieve.
5. Incorporar las claras a la mezcla anterior, mezclando suavemente.
6. Hidratar la gelatina en agua fría, reservar un vaso de nata y calentarlo para disolver la
gelatina en él.
7. Montar la nata, añadirle la nata con gelatina a la nata montada y finalmente añadir la nata
montada a la mezcla de huevos y chocolate.
8. Enmoldar y dejar enfriar unas 5 o 6 horas.

Consejos:
Para montar la nata lo mejor es que esté bien fría, para eso podeis ponerla unos minutos antes en el congelador.

Si le añadiis un poco de nata al chocolate, no hará falta que lo fundais al baño maría, pues la grasa del chocolate blanco junto con la nata evita que este se pegue. Eso si, estad atentos de que no se queme pues amargaría el sabor del mousse. En caso de que se queme, podeis rescatar la parte superior, sólo si NO rascais el fondo.

No olvideis, añadir la gelatina cuando la nata esté hirviendo, para que se disuelva bien y no os haga grumos.

Si preferiis que el mousse no sea con alcohol podeis añadirle algún sirope de naranja o un toque de mermelada de naranja.